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解密葡萄酒术语

by Sylvia D.

葡萄酒的世界有自己的一套术语,看似复杂,但是,要了解其中的内涵,你不一定非得是个葡萄酒专家。以下是排名前5的葡萄酒术语及其涵义,先让你大致作个了解:

1. 挂杯

如果轻晃杯中的葡萄酒,你会看到杯内有少量的酒液沿内壁往下流。酒液形成的酒痕称为“挂杯”。 

据说,挂杯是质量好坏的一种表现,但其实并非如此。挂杯只是表示某种葡萄酒的酒精度和糖份含量——挂杯越多,表示酒精度越高;往下流的越慢,表示糖份越高。

简单对比一下Lost Lake 2014 Sauvignon Blanc Semillon和George Cabernet Tempranillo制造的Fox Gordon 2013这两种葡萄酒的挂杯情形。

2. 气味

用鼻子闻玻璃中的葡萄酒是确定各品种葡萄酒的微妙差异和特征的重要一步:这就是所谓的“气味”。您喝的酒是否有柔和或强烈的气味?是果香、花香、泥土味还是甜味?您能分辨出各种葡萄酒中特定的气味吗?

您试试能不能品出2014 Atkins Farm Shiraz中强劲的新鲜浆果香气,还有一丝丝辛辣味。

3.单宁

单宁是存在于葡萄皮、籽和梗中的化合物。经压制后,在浸皮过程中释放出单宁。在果汁中浸皮的时间越长,成品葡萄酒中单宁的浓度就越强:因此,红葡萄酒中单宁成分高于白葡萄酒,因为红葡萄酒的颜色来源于碎葡萄皮。单宁决定了葡萄酒,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的干度或涩味。如果葡萄酒单宁成分含量高,您会觉得口中干涩感较强。

不妨尝试和比较一下Fox Gordon 2014 Eight Uncles Shiraz 和 Fox Gordon 2013 By George Cabernet Tempranillo,前者单宁成分高,后者较低。

4.橡木

葡萄酒在橡木桶中发酵时,自然地从桶中吸收味道和质感:您可以品尝和闻到葡萄酒中的“橡木”成份。如果使用了新的橡木桶,这些成分会更强。熟练的酿酒师可以利用所有这些特性,酿造出平衡和柔和的成品葡萄酒。 

您可以比较一下 Lost Lake 2014 Sauvignon Blanc Semillon 和 Edwards 2013 Edwards Cabernet Sauvignon 或者 Lost Lake 2013 Shiraz,前者口味清爽,后者使用法国橡木桶发酵。

5.味觉

味觉不仅仅涉及味道,它是味蕾、舌头、嘴巴各个部分和鼻子感受到的总体感觉。味觉综合了鉴赏、体验和辨别。培养敏感和在行的味觉需要时间的沉淀。 

最好方法是在闻酒和品酒时,密切关注您的感官感受。最好先眼观、鼻嗅,然后口尝。尝试分辨出酒中特定的味道。此外,还要记住葡萄酒的质地和酒体。 

品尝 Landings Map 2014 Map Series Shiraz 和 Vasse Felix 2014 Classic Dry Red,测试一下您的味觉;您可以领略到前者的红色浆果味和甜樱桃味,而后者具有新鲜的李子香味,还有天然果香及坚果巧克力味。

 

分类: 交流与学习

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